Slik sjekker du blåskjell

Salg av kokt og levende Krabbe.

Husk og sjekke Mattilsynet om Blåskjellvarsel

Blåskjell er lett og deilig mat som er enkelt å lage. I juli spiser vi 35 tonn blåskjell, men vet du hvilke du bør kaste? Med "Alt-i-kjelen metoden" er du garantert en vellykket blåskjell-middag, enten det er til hverdag eller til fest! Vi viser deg hvordan du ser forskjell på levende og døde blåskjell.

Beregn ca 500 gram blåskjell per person, dette gir ca 150 gram renset blåskjellkjøtt. Har du en gjest som du vet spiser mye kan du beregne 750 gram.

Ingredienser (5 personer)

2.5 kg blåskjell

0.6 stk gul løk

6.3 cm purre

0.6 stk selleri

1.3 ss smør

Her finner du grunnoppskriften som er et bra utgangspunkt for videre eksperimentering..

Framgangsmåte .

Skrubb blåskjellene, ta bort byssustrådene (skjegget), og fjern knuste blåskjell.
Finhakk løk, purre og selleri, og surr i smør til løken er myk, men ikke brun.
Tilsett blåskjellene, legg på lokk og la alt dampe i 3-4 minutter.
Rist på kasserollen så de skjellene som ligger nederst kommer opp.
Damp videre i 3-4 minutter til skjellene har åpnet seg.
Kast de skjellene som ikke har åpnet seg etter damping.Server straks.

Dessverre kastes det unødvendig mengde blåskjell

Man har lært at skjell som ikke lukker seg når du "kakker" på dem er døde, eller at du må kaste dem som flyter.

Sannheten er at blåskjell som har ligget kaldt, enten i butikk eller i kjøleskap, blir litt trege i bevegelsen og vil derfor ikke lukke seg like lett når du "kakker" på dem. I tillegg vil enkelte skjell flyte fordi de har lite kjøtt og mer luft i skjellet.

Bruk "alt i kjelen metoden"

Kast kun knuste blåskjell.

Legg resten i en kjele.

Damp blåskjellene.

De skjellene som da ikke har åpnet seg etter damping kan du kaste, men dette skal kun være en liten andel av skjellene.

Levende blåskjell

Om noen av skjellene var døde før damping kan du enkelt se dette. I levende blåskjell vil kjøttet trekke seg sammen, nesten som en ball.

Døde blåskjell

Levende blåskjell vil kjøttet trekke seg sammen, nesten som en ball.

Blåskjell som var døde før damping vil ikke gjøre dette, og du vil se at kjøttet strekker seg langs med innsiden av skjellet. Det er ikke farlig å spise døde blåskjell, men vi anbefaler det heller ikke. .

Oppbevarer du blåskjell riktig?

Sommeren er høgsesong for høsting av blåskjell. Her får de tips om korleis du bør oppbevare ferske blåskjell, og korleis du kan sjekke om de er for gamle.

Skal være levande

Blåskjell skal være levende heilt fram til damping eller anna behandling. Levende skjell blir ikke alltid merket med en "best før"-dato. Skjell vi kjøper i butikk, skal ha informasjon om pakkedato.

Blåskjell må ikkje fryses

Holdbarheten for levende skjell er avhengig av hvordan de blir oppbevart. Levende skjell bør lagres ved temperaturer mellom 0 og 10 ºC. Lengste holdbarhet oppnår vi ved å lagre di ved laveste temperatur. Lagring i kjøleskap gir kortere holdbarhet enn lagring på is.

Skjella må ikke fryses, så det skal bare være is under skjela, ikke over.

Dersom de blir oppbevart riktig, viser erfaringer at skjell kan oppbevares i inntil ti dager.